Крахмалистые и некрахмалистые овощи

Все овощи условно можно разделить на две группы: крахмалистые и некрахмалистые. Это разделение играет большую роль при выборе совместимых продуктов для раздельного питания.

Некрахмалистые овощи прекрасно сочетаются с рыбой, мясом, крахмалистыми овощами, фруктами, зеленью и жирами. Недопустимы только сочетания с молокопродуктами. К некрахмалистым овощам относятся, например, капуста, перец, огурцы, спаржа и др.

К крахмалистым овощам можно отнести баклажаны, морковь, кабачки, тыкву, зеленый горошек, свеклу и пр. Такие овощи оказываются чрезвычайно полезны, если их употреблять с другими крахмалистыми продуктами, некрахмалистыми овощами, жирами, семечками, орехами и кисломолочными продуктами. С белковыми продуктами, такими, как мясо, рыба, молоко и яйца, — крахмалистые овощи абсолютно несовместимы. Кроме того, нежелательно употреблять крахмалистые овощи одновременно с фруктами и сахаром.

Если вы хотите сбалансировано питаться, то необходимо, хотя бы приблизительно, представлять, что это означает, и что мы употребляем в пищу на самом деле.

Если разобраться, абсолютно полезных или полностью вредных продуктов в природе не существует. Все зависит от того, в каком виде и в каких сочетаниях мы их употребляем. Именно для того, чтобы определиться, как правильно сочетать продукты, поговорим немного о том, что такое крахмал, и какое влияние он оказывает на наш организм.

Крахмал — это продукт, который необходим, в первую очередь, мускулам и мозгу. По своему химическому составу крахмал относится к полисахаридам (сложным углеводам) и накапливается в плодах, клубнях, стеблях и листьях растений. Сложные углеводы — это основная часть питания человека, так как крахмал является основой таких незаменимых продуктов, как картофель, злаки, крупы, бобы, фасоль и др. Крахмал — чрезвычайно ценная составляющая этих продуктов, потому что именно благодаря крахмалу, они быстро и легко усваиваются организмом.

Однако есть одна немаловажная деталь. Если вы употребляете крахмалистую пищу, то для ее переваривания необходима щелочная среда, а если белковую, — кислая. Таким образом, смешивая белки с углеводами, мы, фактически, останавливаем свое нормальное пищеварение и заставляем организм перенапрягаться в попытке переварить несовместимые продукты. В желудке начинается процесс брожения, а когда такая пища попадает в кишечник, то брожение переходит в гниение. В результате возникают проблемы пищеварения.

Перенасыщение крахмалами, так же, совсем не полезно для нашего организма. Плохо усвоенные крахмалистые соединения прочно оседают в клетках, образуя жировые отложения. Если вы питаетесь только крахмалистыми продуктами, то и это питание сложно назвать сбалансированным и полезным. Исходя из этого, рекомендацию съедать как можно больше овощей не стоит воспринимать буквально. Овощи, ведь, тоже бывают разными, и, выстраивая свое меню, старайтесь учитывать фактор крахмалистости овощей.

К слову сказать, наша любимая и популярная картошка диетологами причислена не к овощам. Картофель считается крахмалистым продуктом, наподобие злаков.

Бобовые являются промежуточным звеном. Благодаря большому содержанию крахмалов в этих продуктах, их нередко нарекают зернобобовыми. Такие продукты, как фасоль, сушеный горох и чечевица содержат очень большое количество крахмалов (до 45%), однако в этих продуктах немало и растительного белка. Именно поэтому, зернобобовые — это достаточно тяжелая для переваривания пища. Из всех продуктов этого типа, только соя стоит особняком, — в ней всего 3% крахмалов.

К овощам, которые богаты крахмалами, можно отнести и некоторые совсем «неочевидные» продукты, например, цветную капусту. Специфика употребления крахмалистых овощей заключается в том, что им необходимы обязательные дополнения в виде нетяжелых жиров, таких как сливки, сметана, некоторые виды растительного масла. Только в таком сочетании эти продукты хорошо усваиваются и приносят максимальную пользу нашему организму.

Патиссоны, топинамбур, брюква, тыква, кукуруза, корень петрушки, сельдерея и хрена, — это овощи с повышенным содержанием крахмала, которые превосходно сочетаются не только себе подобными, но и с некрахмалистыми овощами.

Количество некрахмалистых овощей гораздо больше, чем крахмалистых. Это связано с тем, что в их состав входит и всевозможная «зелень», например, листовой салат, петрушка, укроп, сельдерей, базилик и многие другие. Некрахмалистые овощи превосходно гармонируют со всеми другими видами пищевых продуктов и являются обязательной неотъемлемой частью сбалансированного питания.

Особое место отведено помидорам. В связи с тем, что эти овощи чрезвычайно богаты кислотами, их сочетаемость прировнена к некоторым фруктам, таким как гранаты или цитрусовые.

Любые овощи, как крахмалистые, так и некрахмалистые, лучше всего употреблять в пищу либо сырыми, либо после паровой обработки. Только в этом случае, вы сможете получить все необходимые минеральные вещества, витамины и клетчатку.

Чем больше на вашем столе хрустящих овощных продуктов, — тем ощутимее польза для вашего организма. Однако однозначных рекомендаций, универсальных для всех, здесь нет. Главное, — это чтобы количество овощей было как можно больше, а обработаны они были как можно меньше.